良好的种蛋质量，直接导致更好的孵化率和雏鸡质量。
鸡蛋内部质量是蛋禽的一个主要问题，无论是商品蛋鸡还是种鸡。因为在前者中，内部质量决定了鸡蛋的营养质量和市场接受度。而在种鸡中，它意味着转化为更好的孵化率和雏鸡质量。
一、蛋黄质量
蛋黄的主要功能是为胚胎的发育提供食物，此外，蛋黄是鸡蛋中**显眼的部分，因此，它是决定其被消费者接受的重要因素。接下来的部分将介绍描述蛋黄质量的主要参数以及可能使其发生变化的因素。
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1、蛋黄颜色
尽管与营养质量无关，但蛋黄颜色很重要，因为它直接影响消费者的购买选择，消费者的偏好因地理区域而异。例如，在欧洲，消费者更喜欢橙色的蛋黄；相反，在美国，淡黄色的蛋黄更受欢迎。
蛋黄颜色主要取决于营养，即蛋鸡从日粮中摄入的色素量。这取决于：
日粮中色素的含量：类胡萝卜素（叶黄素，如叶黄素-玉米黄质）存在于不同的成分中，如玉米、野花、水果等。集约化的蛋鸡生产需要补充额外的色素，例如叶黄素，以减少动物之间和整个动物生产生命周期中蛋黄颜色的变化。
色素质量：色素会变质，尤其是如果储存条件不当（例如，与阳光接触）或时间过长。还建议在饲料中添加抗氧化剂以防止其氧化，并将它们与饲料均匀混合，以便所有动物获得相同数量的色素。
肠道吸收：肠道吸收色素的能力也会影响蛋黄颜色。更多的色素吸收有助于在相同的饮食条件下获得更鲜艳的颜色。为此，肠道必须健康（预防感染）并通过使用功能型添加剂优化其结构和生理机能。
机体中的色素储存：在高产蛋鸡中，建议在产蛋前几周开始施用色素。
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2、蛋黄的营养品质
蛋黄占鸡蛋总重量的 30% 到 33%，比蛋清含有更多的脂肪、更少的水和更少的蛋白质。此外，它含有**多的维生素和矿物质。
影响蛋黄营养品质的主要因素有：
肠道健康：**佳的营养利用**关重要，这样它们才能转移到鸡蛋（蛋黄和蛋白）中。来自酵母细胞壁的益生元-甘露寡糖，可用于改善肠道粘膜的生理机能并改善肠道营养吸收功能。此外，重要的是甘露寡糖可以消除肠道致病菌、吸附霉菌毒素，从而保障肠道健康。
肝脏：它负责脂肪代谢和蛋白质合成，这是蛋黄的两个主要成分。任何影响肝脏生理能力的问题，无论是毒素还是感染原因，都会对蛋黄产生负面影响，从而影响雏鸡质量。必须使用抗氧化剂、霉菌毒素吸附剂来保护肝脏，以防止毒素造成的损害。
日粮的营养：饮食不当或不均衡，尤其是脂肪和蛋白质的数量和质量，会降低蛋黄质量。相反，可以通过将营养浓度提高到标准以上来获得功能蛋，其中一些已经商业化（维生素 E 和 omega-3 功能蛋）。该技术的成功取决于多种因素，例如维生素向**终产品的转移功效（A. Sahlin 和 JD House，2019 年）。蛋黄粉可以成为一种有趣的销售产品，因为它们可以针对食量减少的人群。
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3、蛋黄的强度
这取决于卵黄膜的强度。在商品蛋中，蛋黄粘稠度与蛋黄质量和新鲜度有关，而在受精蛋中，它与胚胎的营养吸收密切相关，因此与孵化率和雏鸡质量密切相关。
影响卵黄膜质量的因素有：
遗传和年龄：年长母鸡的膜抵抗力较差。
新鲜度：新鲜鸡蛋的卵黄膜抵抗力更强。随着时间的推移，蛋黄直径增加并变得扁平。在推荐的储存条件下保存种蛋将减缓膜强度的损失。
营养：缺乏抗氧化剂，如维生素 E、C 和硒，会影响其品质。
应激
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4、出血和其他缺陷
蛋黄膜由高密度蛋白质组成，负责维持鸡蛋中间的蛋黄。蛋黄膜与蛋黄之间出血可能是由于病理、遗传或营养（生物素和镁缺乏）原因造成的。这些缺陷的存在会降低鸡蛋的受精率并引起消费者的拒绝，尽管它不会对人类健康构成风险。
无论是蛋黄还是蛋白中出现血斑或肉斑，都是排卵期毛细血管破裂出血所致，与食品安全问题无关。肉斑实际上是变质的血渍。
它们的存在取决于几个因素：
遗传学：产生血斑的趋势是可以遗传的。
营养：维生素 A、矿物质、抗氧化剂缺乏或饲料和水质低下会导致蛋黄和蛋清出现污渍。
有毒物质：霉菌毒素、重金属等。
健康：污渍可能由不同的传染源引起，例如肠炎沙门氏菌。
应激：可能与管理和环境因素有关，例如照明程序。此外，任何一种应激都会影响免疫系统，导致免疫抑制，增加动物对感染的易感性。
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5、微生物质量
一些垂直传播的疾病起源于受感染的卵泡；如大肠杆菌引起的输卵管炎，这种疾病通过受感染的卵泡从种鸡传染给雏鸡，影响雏鸡的质量，因为它会增加**周的死亡率，降低生产期结束时的体重。
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