矿物元素是蛋鸡营养学中的六大营养素之一。与常量元素一样，微量元素也是蛋鸡营养中不可或缺的矿物元素，虽其在蛋鸡体内含量较低（＜0.01%），但对于维持蛋鸡生理机能和生产性能同样**关重要，主要包括：铁、锌、铜、锰、硒、碘等。

微量元素营养

    微量元素是多种酶的关键辅酶因子，参与体内多种代谢过程。参与蛋鸡骨骼发育及生长、肠道健康及和抗氧化应激等多种生理代谢过程。而在鸡蛋产蛋阶段，微量元素与蛋壳质量密切相关。

1 铁的营养生理功能

    铁是体内含量**高的微量元素，主要以功能蛋白（血红蛋白和肌红蛋白）和含铁酶等形式发挥作用，主要影响机体代谢和能量利用等过程。在正常生理条件下，机体通过铁在肠道的吸收、血液的转运、肝脏的储存、巨噬细胞的再循环等代谢过程调控铁稳态。

    铁缺乏主要表现为贫血和免疫功能障碍等。蛋壳形成过程中，铁参与原卟啉的生成，影响蛋壳颜色。铁过量时，会造成磷和铜的利用率降低、维生素A在肝脏中的沉积，而鸡蛋煮熟后，蛋黄外层呈墨绿色。

2 锌的营养生理功能

    锌是动物体内多种酶的组成成分，对细胞增殖、免疫反应和抗氧化作用等具有重要意义。 1）参与各种酶的组成及激活过程；2）参与激素的形成和分泌，维持激素的正常生理作用。3）维持生物膜的正常结构与功能。

    缺锌时，蛋鸡主要表现为食欲下降，采食量低，生长缓慢；皮肤和羽毛生长无光泽；产蛋率和蛋品质下降。锌过量时，则会降低蛋鸡采食量，造成羽毛脱落，输卵管萎缩及产蛋率下降，并且可能诱发铜缺乏症。

3 铜的营养生理功能

    铜作为一种重要的微量元素，是机体一些重要酶的组成成分，主要作用包括：1）参与骨的合成，铜是骨细胞、胶原和弹性蛋白形成所必须的元素；2）调节物质代谢，铜是许多酶的组成成分，参与体内多种代谢反应；3）参与造血 铜参与血红蛋白的合成。

    日粮营养一般能满足蛋鸡对铜的需求。铜不足时，会造成产蛋率下降及骨畸形，并导致基质薄膜变形，蛋壳破损增加；铜过量时会出现中毒，蛋鸡食欲下降及精神萎靡，损害肝脏代谢，并影响产蛋性能。

4 硒的营养生理作用

    硒是一种非金属微量元素，其作用涉及机体代谢各环节，主要参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成）。1）参与体内抗氧化作用。2）维持正常的繁殖机能。3）促进淋巴细胞分泌抗体，增强机体免疫力。

    蛋鸡缺硒主要表现为食欲减退，生长迟缓及白肌病，并导致产蛋性能下降；同时，在鸡蛋蛋壳膜形成过程中，影响蛋壳膜的分泌和合成，导致蛋品质下降。硒过量则容易出现中毒反应，表现为精神萎靡，关节强直，产蛋性能下降等。

5 锰的营养生理作用

    锰作为体内各种酶的组成成分及活化因子，在脂类、碳水化合物、蛋白质和胆固醇代谢过程中发挥重要作用。1）与性激素的合成有关，对动物机体的生殖功能有重要作用。2）参与构成骨基质的硫酸软骨素的形成，缺锰会导致骨畸形。 3）作为代谢酶成分，参与三大营养物质的代谢。

    机体缺锰会影响骨骼的形成，造成骨骼发育异常及滑腱症。蛋鸡产蛋期缺锰，可导致蛋壳变轻变薄（蛋壳膜中糖胺聚糖和糖醛酸含量降低）。

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