近期河南等邻省的新玉米霉变引起了相关行业玉米深加工、饲料行业的高度关注，大家都在关注黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素是否超标，同时另一个毒素伏马毒素渐渐进入行业从业人员的关注。
伏马毒素（Fumonisins）又被称为烟曲霉毒素、腐马素，是由轮状镰孢霉（F. verticillioides）与串珠镰孢菌（F. moniliforme）所产生的一类水溶性代谢产物，分子结构中同时含有氨基和羧基，具有极性，为多氢醇和丙三羧酸的双酯化合物，热稳定性高，蒸煮不易被破坏。轮枝镰孢菌在繁殖过程中产生多种烟曲霉毒素，主要有B1、B2、B3、此外还有A1、A2、B4、C1、C2。其中60％以上是烟曲霉毒素B1，其毒性也**强。烟曲霉毒素B1广泛分布在世界各地的玉米中，是天然污染的玉米样品或真菌培养物中烟曲霉毒素的主要成分，有致癌性；烟曲霉毒素A1、A2无毒性。
世界各地玉米都可能会感染轮枝镰孢菌，从而导致烟曲霉毒素B1对食品污染的情况在世界范围内普遍存在。1988年，南非和美国的研究人员首先从霉变的玉米中分离出烟曲霉毒素B1，纯品为白色针状结晶，结构与神经鞘氨醇十分相似，易溶于水，且具有热稳定性，在胃肠道吸收较少。在多数粮食加工处理过程均比较稳定，因此，它通过粮食加工、饲料生产等过程对畜牧业乃**人类健康产生较严重的危害。
一、烟曲霉毒素的毒性与毒理作用机制
烟曲霉毒素B1有着与神经鞘氨醇类似的多羟基醇结构，其毒理作用机制可能是：干扰神经鞘脂的生物合成或神经鞘氨醇的转化。生理情况下，细胞内神经鞘氨醇的含量很低，但作为脂类第二信使，它在维持细胞完整性、调节细胞代谢以及DNA合成方面起着重要作用。实验大鼠皮下注射单剂量烟曲霉毒素B1后，表明**神经系统神经鞘脂类代谢容易受烟曲霉毒素B1影响。烟曲霉毒素B1诱导原代肝细胞死亡的原因可能是：烟曲霉毒素B1诱导某些自由基的生成，导致细胞毒害加重和/或代谢异常。此外，还发现肾脏、骨髓、肾上腺也是烟曲霉毒素B1的靶器官。
大白鼠烟曲霉毒素中毒的常见症状是急性肝功能障碍，有时甚**使肝细胞癌变。烟曲霉毒素除了导致肝脏中毒外还可引起其他中毒症状。高剂量烟曲霉毒素使马出现肝病的同时还导致严重的系统紊乱。烟曲霉毒素B1对鞘脂类代谢的关键酶 —— N-乙酰转移酶有抑制作用。这种酶参与鞘氨醇和二氢鞘氨醇转化为神经酰胺的生化反应。由于这种代谢途径涉及细胞调控和其它重要生化反应，它的破坏可产生很多严重后果。烟曲霉毒素影响神经鞘脂代谢产生的疾病具有物种特异性。烟曲霉毒素B1是马脑软化和猪肺水肿的致病因子，对大白鼠则使肝脏中毒和致癌。饲喂含有轮状镰孢霉培养物日粮的老鼠会出现食管增生现象。
二、动物的烟曲霉毒素中毒典型症状
烟曲霉毒素中毒的典型症状为马脑白质软化症、猪肺水肿等。此外，有证据显示，我国的食管癌高发病率和摄入感染轮枝镰孢的玉米有关。从轮枝镰孢菌培养基中分离出的烟曲霉毒素B1对大鼠具有致癌性。
1989年，美国有很多州陆续发生猪肺水肿、胸积水以及马大脑白质软化症等疾病的暴发和流行，并且这些疾病均集中发生在美国中西部地区玉米种植带上的各个州中，并且通过这些州输出的玉米饲料又扩大了疾病流行的地区和延长了流行时间，给当地的农业和畜牧业造成了巨大的损失。后经美国科学家研究证明，这一切都是因为当地生产的玉米被烟曲霉毒素污染所致。
马属动物的烟曲霉毒素中毒典型病例即为马脑白质软化症（equine leucoencephalomalacia，ELEM），也被称为“脑脊髓白质病”或“马霉玉米中毒”。脑白质软化症是一种对马属动物具有高度致死性的中毒病，在世界范围内普遍发生。病畜中毒的临床表现为：马接触烟曲霉毒素几天后，可能产生的神经症状有采食量下降、跛行、共济失调、口腔和面部神经麻痹、头部压迫感和躺卧。发病几小时后的临床症状可能表现为癫痫，甚**出现死亡。尸检的特异病征结果为大脑白质病灶软化和液化，并伴有外周出血症状。镜检可发现液化性坏死和神经胶质增生，外周神经常出现水肿、出血和血管外周白细胞围管。给马静脉注射烟曲霉毒素B1或口服串珠镰刀菌培养物，均成功地复制了脑白质软化症病例，证明烟曲霉毒素B1为脑白质软化症的致病因子。烟曲霉毒素造成这种疾病显然与其抑制鞘脂合成有关，但确切机制目前还不清楚。
猪摄入含有烟曲霉毒素的饲料后，**典型的病变为胸膜腔积水和肺水肿(Porcine Pulmonary Edema, PPE)，并伴有胰脏和肝脏损伤。断奶仔猪采食含有330 mg/kg烟曲霉毒素B1的日粮后，出现胸膜积水和肺水肿，5～6 天后仔猪出现死亡。而含有40 mg/kg烟曲霉毒素B1的日粮则对断奶仔猪的增重和采食量没有任何显著的影响，无仔猪死亡。在一个长期慢性中毒的试验中，仔猪采食含有烟曲霉毒素B1**10 mg/kg的日粮，为期8周。结果发现，在烟曲霉毒素B1的**高水平处理组，仔猪的平均日增重降低11%。肝脏、胰腺和肾上腺中游离的神经鞘氛醇与游离的双氢神经鞘氛醇的比例增高。经过8周的饲喂试验后，未见日粮**高水平处理组(烟曲霉毒素B1为10 mg/kg)的仔猪出现任何生长性能受损和中毒的临床症状。生长肥育猪采食含有烟曲霉毒素B1**1 mg/kg的日粮**上市屠宰体重，其胴体品质未受不良影响。怀孕母猪后期(怀孕第107天)连续饲喂怀孕母猪后期(怀孕第107天)连续饲喂烟曲霉毒素B1 300mg/天**分娩，发现新分娩的仔猪在吮乳前就出现严重的肺水肿；而给泌乳母猪饲喂非致死剂量的烟曲霉毒素B1(100 µg/kg玉米)17天，乳中没有检测到烟曲霉毒素B1，母猪、仔猪均无中毒现象。这表明烟曲霉毒素B1能间接毒害子宫中的胎儿。研究人员每天给猪静脉注射烟曲霉毒素B1，结果发现，猪的心血管功能发生改变，出现由烟曲霉毒素引起的肺水肿。该肺水肿是由于猪左边心脏的功能障碍而造成的，而不是因内皮细胞的通透性发生变化所造成的肺水肿是由于心脏血液的输出减少，出现典型的阻力。据推测，猪肺水肿的成因为：烟曲霉毒素B1干扰了神经鞘脂类的合成，使肝细胞膜的完整性受损，血液中膜碎片增多，而猪肺脏内含有大量的血管内吞噬细胞，膜碎片的增加诱导血管内吞噬细胞释放更多的酶与介质，肺部毛细血管的通透性因之增大，出现肺水肿。另外，也有人认为可能是烟曲霉毒素B1作用于心血管系统，使心率减慢，心输出量减少，肺动脉压升高，出现肺水肿。
烟曲霉毒素的毒性具有种属特异性，除以上所述的神经毒性、肺毒性外，还具有肾毒性(羊肾病)、肝毒性(大鼠肝病变及原发性肝癌)。
已有研究发现，烟曲霉毒素B1对饲喂量为50 mg/kg以上的啮齿类动物有明显的致癌作用。2001年美国食品与药物管理局(FDA)的畜牧医学中心(CVM)也发布了动物饲料中烟曲霉毒素的**高限量指导性公告，规定其限量范围为1-50 mg/kg。
我国GB 13078-2017饲料卫生标准对伏马毒素的标准标准为5000-60000ppb,与美国1000-50000 ug/kg标准还有差距，通过近期对河南新玉米伏马毒素样本检测，以仔猪、雏禽、青年母猪配合饲料≤5000ppb为限，超标率为50%，及时关注饲料原料霉菌毒素，合理的规避高毒素玉米，同时合理的配合脱霉剂产品添加到饲料中规避霉菌毒素的风险也是提高养殖效益的法宝之一。
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