众所周知，油脂作为饲料中重要的能量原料，能值高、易消化，对动物的生长、发育、生产、繁殖、健康等均具有很重要的作用。虽然其在饲料配方中的添加占比相对较小，但却是配方成本的重要组成之一，仅次于玉米、豆粕等核心的能量和蛋白饲料。由于饲料类型、油脂来源、油脂添加比例等的不同，其在配方成本中的占比并不固定，可能在3%~12%不等。比如肉鸡前期饲料，油脂添加量很低，成本占比不高，但随着肉鸡的饲养进程，接近出栏、需要育肥，油脂的添加比例将会大幅提高，其成本占比可被提高到8%~10%；另一个油脂成本占比较高的饲料类型是哺乳母猪饲料，哺乳母猪的生产负荷重、营养需求高，其饲料中的油脂添加量比较高，因此对成本贡献的占比也较高。那么，如此贵重的油脂可不能败在质量与品质上，对其仔细甄别、严格评判及合理使用非常重要。
感官鉴别
同所有饲料原料的鉴别顺序一样，首先可进行感官鉴别。这是**基础的鉴别方法，不需要专业的仪器设备，我们自己便是一台精密灵敏的检测仪器，利用视觉、嗅觉、味觉等快速判断油脂的基本品质，可从其外观、气味、质地等特征初步判断油脂是否存在氧化、霉变、掺假等问题。这种方法快速、便捷、高效，适合饲料企业原料验收、养殖场现场筛查等。
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视觉
视觉可观察到油脂的颜色、透明度、沉淀及杂质情况等。正常情况下，植物源油脂色泽均匀、多为淡黄色**深黄色，清澈透明、无异常沉淀，不会出现浑浊或分层的现象；动物性油脂多为黄褐色**棕褐色，色泽均一，没有明显的色差。
劣质的油脂会出现明显的颜色异常。
氧化酸败：颜色加深、变暗，甚**呈黑褐色；
掺假：浑浊、分层，静置后底部出现大量沉淀，如掺面粉、砂土后呈现浑浊的灰白色，有明显颗粒感；
霉变：伴随絮状悬浮物，甚**出现霉点。
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嗅觉
通过识别油脂的固有气味可以灵敏地判断油脂的氧化酸败，如植物性油脂具有淡淡的植物香味，而动物性油脂（如猪油、牛油）具有正常的脂香味，没有任何其它的异味。
劣质油脂散发出异常的气味。为快速辨别，现场可将少量油脂滴在手掌心，双手搓热后凑近闻气味。
氧化酸败：油脂氧化产生的醛、酮等会散发出明显的哈喇味、酸臭味、霉味；
掺假：气味异常，如掺矿物油会有刺鼻的矿物油味，掺地沟油会有腐臭味、馊味，掺水过多会有淡淡的腥味。
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味觉
通过品尝油脂的口感来判断其品质。优质的油脂口感纯正、细腻，无辛辣、苦涩、酸味等异常口感。品尝是感官判断的辅助手段，应避免大量食用，尤其对于劣质油脂，应取极少量滴在舌尖，快速品尝后吐出，并用清水漱口。
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触觉
正常情况下，油脂的流动性很好、无黏稠结块，用手触摸不会黏手。若发生氧化酸败后，由于产生氧化聚合物，摸起来手感会发黏、发腻。
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