1、粉质玉米(Flour corn)：颗粒较软，呈马齿形，淀粉含量较胶质玉米高，粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，直链淀粉比重高，蛋白质含量较低，与淀粉粒结合不紧密，结构疏松，呈不透明状；

一般东北烘干玉米大部分是粉质玉米，较易粉碎，切开或咬开断面呈白粉状，对畜类利用率效果明显，乳猪料宜选择粉质玉米，易糊化，适口性较好。

2、胶质玉米(Flint corn)：颗粒较硬光泽好，半马齿状，容重在每升690g/L以上，淀粉含量相对较低点，且支链淀粉比重高，其角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒间充满蛋白质，因而组织致密，呈半透明状；粗蛋白质含量比粉质玉米高，但多为角蛋白，畜类较难利用；

胶质玉米粒大饱满，较难粉碎，破碎后呈碎粒状，且粒度较均匀，口感差，但核黄素含量较高，适合做禽料，特别是蛋鸡料。

河北，河南，山东等地产的大部分是胶质玉米，产量相对比粉质玉米要高。

二、新玉米的问题

　　1 新玉米的抗性淀粉问题

　　玉米是后熟生理作物。新玉米中的抗性淀粉含量最高，储存一段时间(5-6周)含量逐渐降低。直接烘干干燥的新玉米，由于淀粉变性，直链淀粉增多，也一定程度上影响消化率。

　　抗性淀粉作为一种新型膳食纤维在食品中研究较多，由于不消化不吸收，不会给人体增加热量，可增加饱腹感，减少能量摄入，有利于减轻体重、促进脂肪氧化、增加脂肪排出。以上作用对人体减轻体重有益，但对于动物生产却造成负面影响，因此可能会不同程度地出现软便、饲料报酬高等症状。

2. 新玉米，水分高，能量低，千万别加油！

　　新玉米刚晒干后，含水量较大，大多数在17%作用，13%以内的干燥玉米很少。水份在17%左右，加工成全价料后感到不湿，但是营养成分不平衡。随着水分的损失，玉米中的维生素、脂肪、能量、蛋白质等成份会随之损失，从而导致饲料效能下降，料肉比升高。

　　新玉米水分超标，能量低，会引起鸡群采食量上升（但是，蛋鸡的产蛋率却下降了，因为消化能直接降低了），饮水减少，饲料腐败周期缩短。

　　需要注意的是：新玉米，莫加油！有的养殖户认为新玉米能量低，于是配饲料时，就直接加油弥补。这样做会加重畜禽的拉稀。

3. 2016年新玉米， 注意霉变

2016是不台风不太安分的一年，一个接一个的台风，以各种美丽的名字登陆中国，造成各种不同程度的破坏。玉米的生长过程风不调雨特多，雨水过多，导致过多田间霉菌及毒素产生。

　　玉米霉菌分为仓储霉菌和田间霉菌。谷物在采收前后约25%已受到霉菌的污染。新玉米水分大，本身的呼吸强度大，霉菌的存在致使短期贮藏发热霉变风险很大，而在加工粉碎后更容易导致霉变。

　　霉菌的衍生物霉菌毒素会破坏机体的免疫系统，如鸡的胸腺、脾脏、法氏囊和骨髓肝脏等，大大降低鸡体的抗病能力，增加鸡群感染新城疫、禽流感、传支等病毒病的发病几率，会带来严重的经济损失。

　三、新玉米使用方案

　　针对新玉米这种状况，需要注意配方的调整、优化工艺。

　　第一，品控。加强新玉米的水分和霉菌及霉菌毒素质量控制。

　　 第二，过渡。可通过与高品质陈玉米（注意，是高品质的！脂肪酸值高的、霉菌毒素高的慎用！容易导致黄膘肉，2016年已有不少陈玉米黄膘肉案例）逐步混用过渡，过渡期1个月左右。

　　第三，配方。寻求玉米替代产品如大麦、小麦及其副产品、稻米、米糠、棕榈仁粕等，从而减少此阶段玉米的用量。

     第四，工艺。当新玉米用量大时，可以适当延长调制时间、调高制粒温度，促进玉米中淀粉的糊化。

　　第五，加酶。适当使用合理配比的针对性强的复合酶制剂。

万里