01、蛋白质的分类及特点

蛋白质按化学组成可分为简单蛋白质（包括清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、硬蛋白）和结合蛋白质（包括核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白、金属蛋白、磷蛋白）。简单蛋白的理化特性如下：

A、清蛋白（albumin）又称白蛋白：分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和的硫酸铵沉淀。清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。

B、球蛋白：一般不溶于水，可以溶于稀盐类、稀酸和稀碱，可被半饱和的硫酸铵沉淀。大豆中的豆球蛋白、肌肉中的肌球蛋白、血液中的血球蛋白和免疫球蛋白属于这一类。

C、组蛋白：可溶于水或稀酸。组蛋白是染色体的结合蛋白，富含精氨酸和赖氨酸，是一类碱性蛋白。

D、精蛋白：易溶于水或稀酸，是一类分子量小的蛋白质。精蛋白含有较多碱性氨基酸，缺乏酪氨酸和色氨酸，是碱性蛋白质。精蛋白存在于成熟的精细胞中，与DNA结合在一起，如鱼精蛋白等。

E、醇溶蛋白：不溶于水和稀盐溶液，溶于70-80%的乙醇。多存在于禾本科植物的种子中，如玉米醇溶蛋白和小麦醇溶蛋白。

F、谷蛋白：不溶于水和稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。如水稻中的稻谷蛋白和小麦中的麦谷蛋白。

G、硬蛋白：不溶于水、稀盐类、稀酸和稀碱。硬蛋白主要存在于皮肤、毛发、指甲中，如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等。

02、饲料常用原料蛋白质组成特点

饲料中提供蛋白的第一类原料是蛋白质原料，包括植物蛋白、动物蛋白、微生物蛋白。植物蛋白如大豆类（豆粕等）、菜粕、棉粕等，动物蛋白如肉粉（鱼粉、鸡肉粉、猪肉粉等）、血浆粉、奶粉、鸡蛋粉等，微生物蛋白如酵母类蛋白。总体来讲：植物蛋白以球蛋白为主，三、四级结构紧密，二级结构中β-折叠和无规卷曲含量高，蛋白溶解性低，可消化性低。动物蛋白以肌原纤维蛋白、肌浆蛋白为主，三、四级结构致密度低，蛋白溶解性高，可消化性高。

饲料中提供蛋白的第二类原料是能量原料。由于能量原料用量大，不可忽视这些原料提供的蛋白对整个饲料蛋白消化率的影响。饲料常用能量原料如玉米、小麦（面粉）、碎米、大麦、高粱等。能量原料中蛋白质类型主要包括醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白、清蛋白，不同原料中所含蛋白类型的比例不同，决定其中蛋白可消化性不同。

03、影响蛋白质可消化性的主要因素

● 原料粉碎细度
● 蛋白质被暴露程度
● 蛋白质的溶解性
● 蛋白质空间结构的复杂性或紧密度
● 蛋白分子量大小

04、不同原料在乳仔猪体内的蛋白消化率

原料消化率测定包括体外法和体内法。体外法快速、操作简便，但不能真实反应原料在动物体内的消化情况。体内法耗时耗钱、操作复杂，但可较真实反应原料在动物体内的消化情况。饲料原料数据库中各原料蛋白消化率是30kg体重后猪只的回肠末端消化率。由于乳仔猪肠道发育不完善和应激对肠道健康的影响，断奶仔猪上消化率可比这低多了。小编通过文章查阅，整理了常用原料分别在6kg和10kg仔猪的回肠末端蛋白表观消化率，供大家参考。

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