霉菌毒素污染不仅造成蛋鸡生产能力下降，还危害蛋鸡的健康和蛋品质，从而影响蛋鸡户的经济收益。

蛋鸡对霉菌毒素非常敏感，主要基于以下三个因素：

1) 蛋鸡生命周期更长，持续摄入低剂量的霉菌毒素，使其成为发生霉菌毒素慢性中毒的理想对象。

2) 蛋鸡饲料通常使用DDGS等副产品，而副产品通常比玉米含有更多霉菌毒素。

3) 母鸡频繁受到应激，应激诱发免疫缺陷等不良后果，使霉菌毒素中 毒病情进一步恶化。

霉菌毒素毒性对蛋鸡健康的影响

1) 消化道病变

单端孢霉烯毒素，包括T-2毒素、HT-2毒素、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）、单乙酰镰刀菌烯三醇和蛇形毒素（二乙酰草镰刀烯醇毒素），以及桔青霉素具有腐蚀作用，对消化道不同部位造成损伤，导致采食量减少，料蛋比变差，且未消化的饲料在肠道内积存。

T-2毒素和蛇形毒素是造成喙、舌和上颚损伤的主要霉菌毒素。

腺胃和肌胃病变主要由T-2毒素、HT-2毒素、呕吐毒素和蛇形毒素引起的。伏马毒素与腺胃增大有关。

肠道粘膜溃疡和出血通常与单端孢霉烯毒素有关。

2) 消化系统疾病和腹泻

赭曲霉毒素、黄曲霉毒素和单端孢霉烯毒素是引起过料的可能原因。

呕吐毒素对肠道上皮细胞的损伤，是坏死性肠炎发生的诱因。

赭曲霉毒素、卵胞霉素和桔青霉素损伤肾脏功能，导致家禽过量饮水，可能引发蛋鸡水样腹泻。

3) 骨骼疾病

按2：1的比例供应充足的钙和磷是保证骨骼健康和蛋壳质量的关键。维生素D3调节钙的吸收和代谢，故也与骨骼和蛋壳的形成有关。

黄曲霉毒素B1和T2毒素会干扰维生素D3的吸收和代谢。因此，蛋鸡饲料受到霉菌毒素污染时，我们建议增加维生素D3的剂量。

其他霉菌毒素，如赭曲霉毒素、黄曲霉毒素和桔青霉素影响尿酸盐通过肾脏清除，而尿酸盐结晶可能在关节内沉淀，导致关节痛风。

4) 免疫抑制

黄曲霉毒素、单端孢霉烯毒素和赭曲霉毒素含量不足以引起霉菌毒素中毒时，也会抑制免疫功能，降低蛋鸡对传染性疾病的抵抗力，导致疫苗接种失败。

5）生产性能变差

据统计，霉菌毒素污染造成蛋鸡场产蛋量减少，平均每只蛋鸡每周少产0.08只鸡蛋。
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、呕吐毒素、T-2毒素和HT-2毒素均对产蛋率产生负面影响。

伏马毒素和单端孢霉烯毒素使饲料转化率变差。

赭曲霉毒素延迟后备蛋鸡性成熟。

高剂量的玉米赤霉烯酮导致蛋鸡激素分泌失调、输卵管脱垂和泄殖腔扩张。

对蛋品质的负面影响

1) 使鸡蛋变小

黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和呕吐毒素污染导致蛋鸡产小蛋。

2) 蛋壳缺陷

如上所述，黄曲霉毒素B1和T2毒素干扰维生素D3的吸收和代谢，从而使蛋壳重减轻。
黄曲霉毒素B1也会使维生素A在蛋鸡肝脏中的沉积减少。维生素A是蛋壳形成过程中的关键维生素。

蛇形毒素、T2毒素和伏马毒素增加了薄壳蛋和破壳蛋的比例。

因赭曲霉毒素引起尿酸盐在泄殖腔内沉积，从而导致蛋壳产生黄褐斑。

蛋鸡长期摄入呕吐毒素，导致软壳蛋变多。

3) 蛋黄发白

赭曲霉毒素、黄曲霉毒素、伏马毒素和单端孢霉烯毒素干扰类胡萝卜素在肠道中的吸收，并干扰类胡萝卜素在肝脏中的新陈代谢，使蛋黄发白。

此外，因黄曲霉毒素干扰脂肪新陈代谢，蛋鸡采食被黄曲霉毒素污染的饲料，可能使蛋黄变小。

4) 血斑

黄曲霉毒素污染引起蛋白中血斑现象高发。原因是黄曲霉毒素有出血作用，可能导致蛋鸡排卵期间卵泡附近的轻微出血，从而造成血斑。

5) 蛋白水样化（哈夫单位值低）

蛋鸡长期摄入黄曲霉毒素和呕吐毒素会损害蛋白质量，使蛋白变水样。

6) 食用蛋中霉菌毒素残留

黄曲霉毒素B1及其代谢产物、呕吐毒素和T-2毒素会在鸡蛋中累积，当然通常情况下不会对人体健康构成重大风险。

7) 微生物污染

慢性低水平摄入霉菌毒素导致蛋鸡消化道感染增加，可能造成鸡蛋大肠杆菌或沙门氏菌污染。

总结：相对其他家禽来说，蛋鸡对霉菌毒素更为敏感，蛋鸡的健康状况、生产力和蛋品质都会受霉菌毒素影响。

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