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发芽小麦中植酸酶的活性是正常小麦的2-3倍，植酸酶活性的增加大大降低了植酸的含量，提高了动物对日粮中植酸磷的利用效率。
2、粘度的变化
发芽过程使得蛋白酶被激活，蛋白酶将储藏蛋白中的蛋白质降解为游离氨基酸，导致芽麦中游离氨基酸增加。Lukow研究发现，小麦发芽54h之后，游离氨基酸含量增加了4倍。与正常小麦相比，芽麦中蛋白质和氨基酸的组成也发生了一定的变化，一部分游离氨基酸又被合成其他类型的蛋白质。总体来看，芽麦的蛋白质含量明显低于正常小麦，氨基酸含量有所升高。有研究表明，小麦种子萌发96小时后，可溶性蛋白质含量下降了30%左右。
研究发现：在肉鸡日粮中添加20%发芽小麦，与基础日粮组相比，对0-6周龄肉鸡生长性能影响**接近，能够提高肉鸡的全净膛率和腿肌率，对肉品质具有改善作用，可以提高养殖利润。
在生长猪日粮中添加30%发芽小麦，日粮能量、蛋白质和钙消化率**高；从环境磷减排效果考虑，日粮以添加20%发芽小麦的磷素消化率**高，猪粪中磷含量**低.
4、根据其他原料使用情况，选择适当的NSP酶，降低胃肠道内食糜粘度，提高饲料利用效率，改善动物健康水平。
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